+ الرد على الموضوع
صفحة 1 من 10 1 2 3 ... الأخيرةالأخيرة
عرض النتائج 1 إلى 7 من 64
  1. #1

    ام مريم العراق

    الحالة: ام مريم العراق غير متواجد حالياً
    رقم العضوية : 1092
    تاريخ التسجيل : Mar 2009
    المشاركات: 589
    التقييم: 741
    الدولة : بالغربـــــ بعيد عن اهلي ـــــــة
    العمل : ام لاحلى مريووم وليون
    الهوايه : الحياكة والمطالعة والطبخ
    عدد المواضيع : 46

    افتراضي كبة موصلية كبة مقلية كبة مسلوقة كبة سراي كبة بالمرقة وكبة البطاطا

    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
    موضوعي اليوم عن الكبة
    ومااحلى الكبة
    صار سنة وانا كل مااعمل كبة اصورها واحتفظ فيها بالجهاز
    للاسف في منهم راحو بالفرمتة
    وفي منهم ضاعو مع ذاكرة الكامرة
    المهم قلت خليني انزل الموجود عندي


    اول كبة
    كبة موصلية مشهورة جداً عدنا بالعراق
    وبصراحة تذوقت كل انواع الكبب
    مافي اطيب منها وخصوصا اللي تكون جاهزة طهمها رهيييييييييب
    وبتحتاج لوحدة فاضية مش عدها اطفال صغار يجننوها مثلي هههههههه


    طبعا الطريقة تختلف من واحدة للثانية
    بس هي تعتمد على اسس
    نص كيلو برغل
    نص كيلو جريش اذا مالقيتيه لانه بس بالعراق موجود تستخدمي برغل ناعم
    ربع كيلو لحم بقر خالي من الدهن
    للحشوة
    لحم مفروم غنم او بقر
    بصلة كبيرة
    لوز (اختياري)
    بهارات كبة انا بشتريها جاهزة من العراق
    ممكن استخدام (7 بهارات)
    ممكن وضع فقط فلفل اسود وملح ورشة قرفة


    طريقة العمل
    ننقع البرغل والجريش بشوية ماء (لو ضغطت بايدي على البرغل بلاقي الماء بيطلع من بين اصابعي)
    ونتركه نص ساعة لحتى يتشرب الماء مع اضافة القليل من الملح
    نعجنها لحتى نحصل على عجينة متماسكة
    او ممكن وضعها بالمفرمة او محضرة الطعام (ست البيت كما تسمى بالعراق)
    ونخلط لحتى تتماسك العجينة


    نقره لتكبير أو تصغير الصورة ونقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة بحجمها الطبيعي


    نكمل بقية العجينة نخلطهم بست البيت انا رشيت شوية قرفة مع العجينة
    ثم ناخذ قطعة بحجم كرة التنس
    نضعها بين قطعتين من الكيس النايلون بعد ان نقوم ببله بالقليل من الماء
    انا استخدمت النايلون اللاصق
    لكنه لايلصق بالطعام
    نقره لتكبير أو تصغير الصورة ونقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة بحجمها الطبيعي


    وضعت العجينة وفتحتها بالشوبك ثم قمت بازالة النايلون من فوق وقطعتها على شكل دائرة
    بالاستعانة بصحن او غطاء قدر حسب الحجم اللي تحبيه
    انا عملتها متوسطة الحجم



    نقره لتكبير أو تصغير الصورة ونقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة بحجمها الطبيعي


    نقوم بفتح قرص ثاني على نايلون ثاني
    ثم نضع الحشوة بالوسط من دون وضعها على الاطراف
    ممكن وضع اللوز انا اضفت القليل في ناس تحب تضيف الكشمش (الزبيب البني)
    ثم نضع الطبقة الثانية بالاستعانة بالنايلون الاصق



    نقره لتكبير أو تصغير الصورة ونقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة بحجمها الطبيعي


    نحاول لصق الاطراف مع اخراج الهواء بين الحشوة قدر الامكان
    والتاكد من انها مسدودة من جميع الاطراف
    ننزع النايلون منها
    نقره لتكبير أو تصغير الصورة ونقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة بحجمها الطبيعي


    ونكون واضعين ماء يغلي بمقلاة عريضة مع شوية ملح
    نضعها في الماء المغلي ونتركها لحتى تنضج فيه


    نقره لتكبير أو تصغير الصورة ونقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة بحجمها الطبيعي


    وتقدم اما مسلوقة فقط


    نقره لتكبير أو تصغير الصورة ونقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة بحجمها الطبيعي


    او نقليها وهي الاطيب بالتاكيد


    نقره لتكبير أو تصغير الصورة ونقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة بحجمها الطبيعي



    بنفس العجينة عملت كبب اقراص صغيرة باليد تعمل
    ناخذ من العجينة ونفتحها ونضع الحشوة بداخلها ثم نكبكبها كما معتادين بالعراق اقراص
    او على شكل اصابع
    تشبه اللي يعملوها اهل الشام
    نقره لتكبير أو تصغير الصورة ونقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة بحجمها الطبيعي


    بالصورة شكل الحشوة للكبة الموصلية المسلوقة والمقلية


    طبعا نقلي الاقراص بزيت غزير وتقدم


    نقره لتكبير أو تصغير الصورة ونقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة بحجمها الطبيعي


    نقره لتكبير أو تصغير الصورة ونقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة بحجمها الطبيعي


    ان شاء الله عجبتكم


  • هذا العضو قال شكراً لك يا ام مريم العراق على المشاركة الرائعة:

    ام رضاوي  (06-04-2012)

  • #2

    ام مريم العراق

    الحالة: ام مريم العراق غير متواجد حالياً
    رقم العضوية : 1092
    تاريخ التسجيل : Mar 2009
    المشاركات: 589
    التقييم: 741
    الدولة : بالغربـــــ بعيد عن اهلي ـــــــة
    العمل : ام لاحلى مريووم وليون
    عدد المواضيع : 46

    افتراضي

    بنفس العجينة
    نعمل اقراص صغيرة نحشوها باللحمة
    ونتركها على جنب
    ناخذ القدر اللي عملنا في اللحم (المعصج) اختياري لاعطاء نكهة للمرقة
    او نضع ملعقة من الزيت في قدر مع بصلة مفرومة ناعمة
    ونقلب ممكن اضافة القليل من الحشوة وممكن لا
    ثم نضع ملح وفلفل اسود
    ونضع عصير طماطة مع شوية معجون طماطة
    ونتركها تغلي على النار لازم تغلي
    بعد ماتغلي نضع الكبة واحدة واحدة
    واذا شفتي المرقة ماعادت تغلي انتظري لترجع تغلي يلا تضيفي البقية
    نتركهم على النار لحتى ينضجو

    نقره لتكبير أو تصغير الصورة ونقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة بحجمها الطبيعي

    طبعا لما تضعيهم بالمرقة ينزلو لتحت
    ولما تنضج الكبة تطفو الى سطح المرقة

    وتقدم

    نقره لتكبير أو تصغير الصورة ونقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة بحجمها الطبيعي

    نقره لتكبير أو تصغير الصورة ونقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة بحجمها الطبيعي


  • #3

    ام مريم العراق

    الحالة: ام مريم العراق غير متواجد حالياً
    رقم العضوية : 1092
    تاريخ التسجيل : Mar 2009
    المشاركات: 589
    التقييم: 741
    الدولة : بالغربـــــ بعيد عن اهلي ـــــــة
    العمل : ام لاحلى مريووم وليون
    عدد المواضيع : 46

    افتراضي

    عدنا من جديد
    كبة سراي
    المقادير لحم معصج
    نص كيلو برغل
    نص كيلو جريش
    ملح وبهارات كبة
    شوية قرفة
    شعرية وبصلة مفرومة
    ممكن اضافة الكرفس او الكشمش للحشوة حسب الرغبة

    طريقة العمل
    نخلط البرغل والجريش
    ونضيف الملح والماء نضيف القليل بالاول
    ثم نتركه ربع ساعة يتشربه
    وبعدها نعجن العجينة ونشوف اذا تحتاج لماء او لا
    لحتى نحصل على عجينة متماسكة كما في الصورة
    نعمل الكبة على شكل كرات بحجم كرة التنس
    ولاتكون الكبة مسطحة وانما على شكل كرة

    نقره لتكبير أو تصغير الصورة ونقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة بحجمها الطبيعي

    لعمل المرقة (الشوربة)
    نضع البصلة مع شوية زيت في قدر ونقلب لحتى تذبل
    نضيف شوية بهارات وماء
    ونتركها تغلي
    ثم نضيف الكبة واحدة واحدة وهي تغلي الشوربة
    ونتركها لتطفو وتنضجنضيف شوية شعرية
    تقدم

    نقره لتكبير أو تصغير الصورة ونقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة بحجمها الطبيعي

    هنا كبة سراي
    مع كبة عادية مسطحة

    نقره لتكبير أو تصغير الصورة ونقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة بحجمها الطبيعي

    شوفو حشوة كبة سراي

    نقره لتكبير أو تصغير الصورة ونقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة بحجمها الطبيعي


  • #4

    ام مريم العراق

    الحالة: ام مريم العراق غير متواجد حالياً
    رقم العضوية : 1092
    تاريخ التسجيل : Mar 2009
    المشاركات: 589
    التقييم: 741
    الدولة : بالغربـــــ بعيد عن اهلي ـــــــة
    العمل : ام لاحلى مريووم وليون
    عدد المواضيع : 46

    افتراضي

    كبة الجريش فقط
    هالكبة من ايد امي الغالية من قبل سنة ونص
    لحم معصج
    جريش نص كيلو وماء للعجن
    عصير طماطم ومعجون طماطم
    وبهارات
    وبصلة
    وشعرية للكبة بالشوربة

    نضع الماء فقط لتبليل الجريش مع الملح
    ونتركه ربع ساعة ثم نعجنه للحصول على عجينة متماسكة
    نعمل الكبة كما في الصور

    نقره لتكبير أو تصغير الصورة ونقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة بحجمها الطبيعي

    امي عملت نوعين
    بعصير الطماطة
    نفس الخطوت السابقة
    نشوح البصل بالزيت ثم نضيف العصير
    ونتركها تغلي ونضيف الكبة

    وبالشوربة
    نفس الشي من دون اضافة عصير الطماطة
    وبالاخير نضيف الشعرية
    وشوية بهار اصفر

    نقره لتكبير أو تصغير الصورة ونقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة بحجمها الطبيعي

    وتقدم

    نقره لتكبير أو تصغير الصورة ونقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة بحجمها الطبيعي

    ممكن اضافة نومي اسود اليابس


  • #5

    ام مريم العراق

    الحالة: ام مريم العراق غير متواجد حالياً
    رقم العضوية : 1092
    تاريخ التسجيل : Mar 2009
    المشاركات: 589
    التقييم: 741
    الدولة : بالغربـــــ بعيد عن اهلي ـــــــة
    العمل : ام لاحلى مريووم وليون
    عدد المواضيع : 46

    افتراضي

    كبة البطاطا


    المقادير
    بطاطة مسلوقة بدون تعيين ممكن كيلو او نص كيلو حسب افراد العائلة
    لحم غنم مفروم بصل مفروم
    بهارات مشكلة
    ملعقتين نشا وملعقتين طحين


    طريقة العمل
    نسلق البطاطا لمدة على الاقل نص ساعة لحتى تنضج
    نقوم بهرسها في المكينة او مهراسة البطاطا


    نقره لتكبير أو تصغير الصورة ونقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة بحجمها الطبيعي


    نضع عليها ملعقتين نشا مع ملعقتين طحين وملح وبس
    اتعلمتها من الوالدة الله يطول بعمرها


    نقره لتكبير أو تصغير الصورة ونقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة بحجمها الطبيعي


    نعجنهم حتى نحصل عجينة طرية سهلة التشكيل


    نقره لتكبير أو تصغير الصورة ونقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة بحجمها الطبيعي



    طبعاً نكون محضرين اللحم
    نفرم البصل ونضعه على النار مع ملعقتين زيت لحتى يذبل


    نقره لتكبير أو تصغير الصورة ونقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة بحجمها الطبيعي



    نضع اللحم لحتى ينشف اللحم ويبدي يستوي
    نضيف الملح والفلفل الاسود والبهارات
    وممكن اضافة الكرفس المفر.وم او الجو او اي مكسرات او حتى زبيب بس انا حبيتها سادة من دون اضافات


    نقره لتكبير أو تصغير الصورة ونقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة بحجمها الطبيعي



    ناخذ قطعة من عجينة البطاطا ونكورها ونفتحها من الوسط





    نقره لتكبير أو تصغير الصورة ونقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة بحجمها الطبيعي




    نضع حشوة اللحم عليها ونحاول نلم العيجنة لحتى نقفلها مثل الصورة


    نقره لتكبير أو تصغير الصورة ونقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة بحجمها الطبيعي


    ثم نقفلها وباصابعنه بنحاول نفتحها زي هذا الشكل او مثل مابتحبي تكبكبيها


    نقره لتكبير أو تصغير الصورة ونقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة بحجمها الطبيعي


    ولو تخافي تنفتح منك ممكن وضع على اديك طحين ونشا وتفتحي بيها
    بدل الماء
    وانا استخدمت الطريقتين والحمدلله الاثنين نجحوا معي


    نقره لتكبير أو تصغير الصورة ونقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة بحجمها الطبيعي


    ممكن قلي وحدة قبل لانكمل لحتى نشوف بس الحمد لله ولا وحدة فتحت معي كلهم كانوا ناجحين
    نضعهم في اواني بلاستك في الفريزر لحت يجمدوا ومن بعدها بشيلهم في كيس نايلون
    نقره لتكبير أو تصغير الصورة ونقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة بحجمها الطبيعي


    ومتى مااريد
    اطلعهم وهمة جامدين اسقطهم بالزيت السخن واول مايشقروا اوطي النار لحتى ينضجو من جوة


    وتقدم
    نقره لتكبير أو تصغير الصورة ونقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة بحجمها الطبيعي


    صدقوني راااااااااااااااااااااائعة
    وزوجي عنده هذه الكبة اطيب من كبة البرغل او كبة الرز او كبة الجريش


  • #6

    ام مريم العراق

    الحالة: ام مريم العراق غير متواجد حالياً
    رقم العضوية : 1092
    تاريخ التسجيل : Mar 2009
    المشاركات: 589
    التقييم: 741
    الدولة : بالغربـــــ بعيد عن اهلي ـــــــة
    العمل : ام لاحلى مريووم وليون
    عدد المواضيع : 46

    افتراضي

    كبة بطاطا بالصينية
    فكرة جديدة
    وحلوة وصحية اكثر من الكبة المقلية


    المقادير وطريقة العمل مع بعض
    لاني كتبتهم اول مرة وقبل لانزل الوصفة طاااااااااار الرد هههه
    نسلق البطاطا تقريباً نص كيلو
    لحتى تنضج ثم نهرسها ونضيف لها ملعقة زبدة وملح


    نضع نصفها الاقل بصينية البايركس
    ثم نضع اللحم المفروم
    بعد ماشوحناه مع بصلة على النار من غير ولا نقطة زيت
    واضفنا ملح وشوية بهارات حسب رغبتك


    نقره لتكبير أو تصغير الصورة ونقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة بحجمها الطبيعي


    النصف الثاني نضيف له بيضة ونخلط
    ثم نضعه بكيس حلواني
    انا استخدمت كيس خاص لتزين الخضار اشتريته من بغداد
    نزين الطبقة العلوية حسب الرغبة


    نقره لتكبير أو تصغير الصورة ونقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة بحجمها الطبيعي



    نكمل لحتى نغطي طبقة اللحم المفروم


    نضعه بالفرن على حرارة 180 درجة لحتى ياخذ اللون الذهبي


    نقره لتكبير أو تصغير الصورة ونقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة بحجمها الطبيعي


    يقدم
    طبق راااااااااائع جداً


    نقره لتكبير أو تصغير الصورة ونقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة بحجمها الطبيعي


    نقره لتكبير أو تصغير الصورة ونقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة بحجمها الطبيعي



    نقره لتكبير أو تصغير الصورة ونقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة بحجمها الطبيعي


  • #7

    ام مريم العراق

    الحالة: ام مريم العراق غير متواجد حالياً
    رقم العضوية : 1092
    تاريخ التسجيل : Mar 2009
    المشاركات: 589
    التقييم: 741
    الدولة : بالغربـــــ بعيد عن اهلي ـــــــة
    العمل : ام لاحلى مريووم وليون
    عدد المواضيع : 46

    افتراضي

    كبة حلب


    كبة عراقية اهل حلب نفسهم مايعرفوها
    بس مااعرف ليش سميت بكبة حلب
    وهي مشهورة جدا عدنا بالعراق بعد الكبة الموصلية اللي مافي اطيب منها ابداً
    مقاديرها على البركة يعني حسب اعداد العائلة
    طبعاً انا تعلمت من الوالدة اعمل كميات كبيرة
    وخصوصا جاينة رمضان
    واعمل كبة بطاطا وكبة جريش وكبة البرغل واضعهم في اواني بلاستك في الفريزر لمدة ساعة
    لحتى شوي يجمدوا ومن بعدها احتفظ فيهم باكياس نايلون مابيصيرلها شي لو قعدت اشهر
    المقادير
    انا استخدمت نص كيلو لحم مفروم معصج مع البصل وبهارات الكبة والملح
    رز اي نوعية
    انا استخدم فقط بسمتي واذا فيه رز عنبر ياعيني يعطيها طعم اروع
    استخدمت كوبين رز مغسول ومنقوع
    طريقة العمل
    نسلق الرز مع الكركم (اختياري) لحتى يستوي اكثر من اللزوم
    يعني يالعامية نتكه يعجن بس مش كثير
    يعني لو تسلقي الرز ب5 دقائق اتركيه لمدة 9 الى 10 دقائق
    نقره لتكبير أو تصغير الصورة ونقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة بحجمها الطبيعي



    ثم نقوم بتصفيته من الماء
    ونضعه بالقدر مع نص ملعقة زيت ونتركه على نار هادئة لمدة ربع ساعة
    لبين منحضر الحشوة
    نقره لتكبير أو تصغير الصورة ونقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة بحجمها الطبيعي



    طبعا الحشوة الكل بيعرفها
    نشوح بصلة بملعقة زيت ولما تذبل نضيف اللحم
    ونفضل نقلب لحتى يستوي اللحم نضيف الملح واالبهارات
    ممكن اضافة البقدونس او المكسرات
    او زبيب
    انا تركته مثل ماهو


    نقره لتكبير أو تصغير الصورة ونقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة بحجمها الطبيعي


    نضع الرز في اناء ونتركه شوي ليبرد
    يعني يكون دافي ونعجنه باليد ممكن استخدام مثرامة اللحم
    بس انا افضل اليد
    اذا شفتي العجينة قوية ممكن نبلل اليد بالماء ونعجن
    لحتى نحصل على عجينة نوعا ما مائلة للقوية


    نقره لتكبير أو تصغير الصورة ونقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة بحجمها الطبيعي


    طبعا نكبكب الكبة
    كل وحدة على حسب مابتحب
    انا بحب اعملها اصابع واقراص
    والاصابع
    اخذ عجينية وافتحها بالاصبع واحشيها لحمة


    نقره لتكبير أو تصغير الصورة ونقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة بحجمها الطبيعي


    ثم اقفل الطرف وادورها بأيدي لتاخذ هذا الشكل
    نقره لتكبير أو تصغير الصورة ونقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة بحجمها الطبيعي


    اما الاقراص
    اخذ عجينة وافتحها باصبع الابهام
    وافتحها الفتحة تكون عريضة
    واحشيها لحمة
    نقره لتكبير أو تصغير الصورة ونقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة بحجمها الطبيعي


    بعدين شوي شوي احاول الم طرفها وادورها بايدي لحتى نحصل على شكل القرص
    ونكمل البقية بنفس الطريقة


    نقره لتكبير أو تصغير الصورة ونقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة بحجمها الطبيعي



    طبعا تركتها بالفريزر لغاية مااستخدمها
    واقليها في زيت ساااااااااااخن وغزير
    عكس كبة البطاطا اذا بتذكرو الزيت لازم يكون ساخن
    وبعدين نخفف النار عليها


    وتقدم بالف هنا


    نقره لتكبير أو تصغير الصورة ونقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة بحجمها الطبيعي


    انا قدمتها مع المخلل اللي عملته بخل التمر ومتبل الكوسا للحبيبة لونلي
    بس سلقت الكوسا مع قشرها للفائدة طبعاً


    نقره لتكبير أو تصغير الصورة ونقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة بحجمها الطبيعي


    شوفوها من الداخل روووووووووووووووعة
    ومقرمشة من الخارج
    انصحكم تجربوها


    نقره لتكبير أو تصغير الصورة ونقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة بحجمها الطبيعي


  • + الرد على الموضوع
    صفحة 1 من 10 1 2 3 ... الأخيرةالأخيرة

    مواقع النشر (المفضلة)

    مواقع النشر (المفضلة)

    تعليمات المشاركة

    تصميم onlyps لخدمات التصميم